夏天天气炎热，对餐饮店后厨菜品管理有着更高的要求。菜品的新鲜程度，对消费者来说是必须保证的。怎样保证菜品新鲜又不浪费，令客人满意，主要需注意以下几点：
    一、常清洁。对冰柜和库存的菜品进行清洁，避免细菌滋生。
    二、常检查。对采购的菜品和库存菜品经常检查，确保菜品的质量。
    三、常整理。对冰柜素菜架和荤菜架上的菜品经常整理，保持菜品整齐的形状。
    四、常盘点。每天销售过后，进行统计清点，及时列出申购菜单。
    做好以上几点，就能时刻把握菜品动态，做到心中有数。新鲜菜品需根据当地气候和生意情况进行采购，宁愿缺两份也不要蔬菜库存，以免影响菜品质量，造成浪费。蔬菜用喷壶经常喷水以免菜品干燥、变形收市后的蔬菜和餐具都要用透气纱布覆盖，保持菜品和餐具的卫生。对于荤菜一定要用保鲜盒和保鲜膜加以封装。按照保鲜盒上的标签依次放在冰柜里，这样配菜师和值班人员对菜品摆放的位置可一目了然，遵循菜品先放先用的原则，荤菜不急用和备用的放在储藏冰柜里存放，以免解冻变质。
    此外，在出菜时，尽量注意形、量的摆放，用串花、鲜花、平刀花、胡萝卜花、菊花，加红点缀。这样，让客人体会到在生态菜品环境里就餐的感觉。头墩需要经常对部下进行培训并检查菜品，注重菜品的量化要求、质量要求。菜品的毛利、毛利率、净菜量都可以用数字量化表示出来，做到经常和配菜师沟通。
    每天坚持做，我们配菜省心，老板也放心，节约了时间，也不会造成浪费。后厨同事们，一起努力吧，做好一名合格的后厨经理！