(一) 预防知识

1. 起火的三要素是：温度、空气中的氧份、火源材料。

2. 防火于未然是预防的最好设施。

3. 各种能源(电、煤气、酒精膏、蜡烛、烟头、火柴)人离开必须先熄灭。

4. 要经常检查餐厅、厨房通道、卫生间、杂物房是否有火种留下，特别是结束营业的时候必须要仔细检查。

5. 收餐的时候不能包着任何用具和杂物。

6. 烟灰在倒入垃圾筒前必须先把所有的火种灭掉之后再倒。

7. 服务用的明火炉、酒精炉必须在使用前先检查是否安全，确实安全之后方能提供服务用途。

8. 所有的煤气罐、酒精、酒精膏、蜡烛、火柴要分离保管(铁皮箱)远离火种，并且上锁。

 (二) 灭火器材的使用：

1. 所有的灭火器材都是根据起火的三要素原理制造出来。

2.  餐饮常用的灭火器材有：(小型)1211灭火器、泡沫灭火器、灭火手毡、干粉灭火器(大型)、含高压胶喉和高压布水带的消防栓，推拉式泡沫灭火车。

3. 1211灭火器使用时先把保险杆拉出，然后对准火苗的根部板动压杆1211化学剂马上喷出来直至火苗扑灭，这种灭火器属于全能型(无论是：电、油、煤气、燃料、电器所产生的火警都适合，而不损坏物件，它的灭火原理是降低温，瞬间隔离空气中的氧份，是一种最好用的小型灭火器材。

4. 泡沫灭火器在使 用时用手指按住喷嘴，左手抓住筒底右手抓住筒耳，把灭火筒倒转过来略为摇动一下，然后让灭火筒继续保持倒转左手的手指松开喷嘴，让泡沫喷射出来，把泡沫转绕着火苗从外向里包围过去，直至火苗熄灭，这种灭火器有电所产生的火警禁用它的灭火原理利用泡沫把空气中的氧份隔离而起到灭火的作用，这种灭火器原料比较便宜，但有时间的有效期限制，并且容易损坏物件。

5. 灭火手毡在使用时先把灭火毡打开，双手抓住两个毡的角，迅速把灭火毡拖到火苗处，然后松手把灭火毡铺盖住火苗，但注意松手前 火毡是否正确拖到火苗范围。这种灭火原理是利用石棉特制的毡盖住火苗把空气中的氧份瞬间隔离而起到灭火的好帮手。

6. 干粉灭火器在餐厅里使用比较小，它的灭火原理都是利用化学干粉降低温度和隔离空气中的氧份，这种灭火器使用时污染比较大，所以餐厅一般都不使用这种灭火器。

7. 消防栓的使用一般都必须经过严格的训练之后才能正确地使用，所以消防栓适合专业的酒店消防员正式的消防部门使用，一般人不要随便动用，掌握不了很容易受伤。

 (三) 火警的处理

1. 发现较小的火警可以自己先用灭火器来制止火警浸燃，然后事后写报告报上级领处理。

2. 发现一般的火警，一边报告上级，一边尝试先把火警扑灭，因为救火一定要抢在时间的前头，不能犹豫不决。

3. 发现范围大的火警，要果断碰开报警器，一边报告上级，一边尝试疏散客人和员工，临场发挥要镇定，有秩序地疏散人群往防通道走。

4. 火警的时候遇浓烟过大可以选择扒地行走，在可能的话最好用潮湿的布遮住鼻子或尽量令衣服潮湿。

5. 走火通道的门通过之后需保持门关闭防止浓烟通往通道。

6. 不要在易燃、易爆品旁躲避火警。

7. 遇油锅起火先把炉火关掉，然后往油锅里加入冻的油，这样就可以自然熄灭油火，禁止加入水份之类溶液。

8. 遇煤气瓶管身漏气燃烧，先镇定把开关关上，然后把卡住气瓶的开关跳开，再把余火用抹布扑灭。

10. 遇酒精炉因酒精外漏所引起燃烧，马上用潮湿的抹布铺盖住火苗，并再旁边用潮湿抹布扑打，直至火苗熄灭。

11. 如果嗅到有煤气的味道比较浓的时候，一边报告酒店消防中心，一边把有可能的煤气瓶的阀门都关一次，禁止点燃明火和打开电灯或电器开关，直至查出原因之后并且打开门窗透气。