咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的火爆，说它营销做得好也许仅仅是一种表象。其真正最有力量的其实是,这家企业跳出了餐饮行业在做餐饮,用互联网的破坏式创新重塑了自身的整个商业过程。

     来自火锅故乡重庆的餐饮连锁品牌咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）不仅在餐饮行业大势不妙的背景下被业内人事定性为屌丝逆袭的经典案例,网络上也经常被食客们谈论得火爆。

     咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的突然被关注，无外乎与这些故事相关：5年开店400余家,开店成功率高达95%，单店毛利润甚至超过70%,海外店正在筹备准备全球扩张,同时独立上市工作已经启动……翻开这些光鲜之后,这是一个餐饮人颠覆餐饮行业传统模式的创新故事。咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）总经理从一个农村姑娘如何进城打拼,如何以魔石锅烹鱼、药膳入菜,如何凭借着对餐饮美食的执着热情立志于打造中国的第九大菜系——石锅鱼,又是如何在第二届中国餐饮博览会上捧得"美食创新奖"、如何在第八届中国美食节最高奖一举夺得"金鼎奖"——她就是药石烹菜的传奇女子王锟。在她和咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的成功里，最吸引人的其实是产品精神和互联网思维，扩大化一点来看，甚至小米，苹果不也是依靠这种精神起家的吗，不同的是，咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）在试验，这种思维要怎样渗透进传统行业之中？

只有产品才能改变这个世界

    从微软到苹果，从360到小米手机，世界上最著名的公司无不是通过自己的产品改变了世界,继而获得财富与尊重。所有的商业模式都要建立在产品模式的基础之上。没有了产品和对用户的思考，公司不可能做大，走不了多远。

    跟我们谈论起上述话题的并不是一家IT企业或者技术公司，而是咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的总经理王锟。你一定无法想像，这是一个餐饮品牌的老总所做的思考。

    王琨总结了不下50条餐饮企业，特别是餐饮企业的不同死法：厨师跳槽，老板着急死；食品安全问题，被舆论压死；门面拆迁，被政策困死……

    但是总结去总结来，王锟发现让餐饮企业永远不死的秘诀只有一条，那就是有好的产品。人们常说，屁股决定脑袋，但是对于食客来说，嘴巴决定了屁股。谁家的东西好吃，她们就会来，就会招呼更多的人来。

那么咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的产品是如何制造出来的呢？

     王锟说，对于一个餐饮产品的评价首先看它的取材，因为只有好的食材才能制出好的味道，只有好的味道才能算上好的产品。当然营养价值之类就更不在话下了，请记住王琨当年可是在部队给军人配餐的，军人对营养的要求是最高的，因为她们要上战场。

咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的食材分为三类：一是料包；二是麦饭石；三是鱼。

    咕噜鱼（原魔石咕噜鱼），以药石为料（被称为“神水药山”、“中华神石”等美誉的纯真的麦饭石等），其微量元素更易渗透到食物中；具有镇五脏之功效，久服有强力、轻身、美容、养颜、延年不老之神奇疗效；以及对人身体有益的诸如人参、枸杞、鹿茸。

    值得一提的是，咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）采用的是泡料味型。与传统的麻辣味、酸菜味、胡椒味、番茄味等不同，泡味型鱼肴口感辣中带酸，酸中带辣，开胃爽心，香味自然。且富含乳酸菌、维生素A和C、钙、磷、铁等矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，有利于调理肠胃，达到真正意义上的营养健康。

    与传统的餐饮企业的老板一聊天，就跟你讲要做文化，要高端大气上档次不同。王锟更愿意和你聊产品。“好的产品，就是继承和传承文化。”

    “世界泡菜看中国，中国泡菜看川渝”，泡菜是中国的民族瑰宝，是中国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一，起源于3100年前的商周时期，早在《诗经》中就有记载。

    当有人强调文化的时候，王锟也能随意而说。不过，她自认为自己是餐饮行业中的产品主义者：当大家都在关注一些相对比较虚的东西的时候，她关注实在的东西；当大家都在红汤、清汤的红海里厮杀的时候，她愿意尝试一下老祖宗留下来的泡料味；当行业都在强调模式的时候，她说没有好的产品就不可能单纯靠任何模式获得成功。

体验是餐饮行业必须跨越的坎

    了解用户是谁、用户需要什么、如何满足用户的需求，咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）通过微博、微信等社交媒体不断进行着问与答。王锟甚至亲自和用户交流。微博上要是有个用户不满意的事情，咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的办公室的氛围一定不会那么热烈。

    咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）微博用户每一条评论和@都会得到回复。王锟说，一方面这是要让用户觉得自己受重视，另一方面，也是了解用户是谁和随时随地体察用户需求。微博对咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）与其说是一个营销平台，更像是拉近与消费者距离的客服工具。

    当然咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）做的并不止于此，还会将这种线上的沟通最终体现到线下的具体操作里。咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）给每一个愿意留下联系方式的顾客建立档案，甚至要求营业员能记住一些熟客。

    当张先生再次光临的时候，一定要有服务员能记住她的姓氏，以及喜欢吃什么口味的锅底。这好似对服务员的基本要求。

    在传统餐饮业的认知中，对客人的服务只存在于进店到离店的那段时间，然而移动互联网时代，整个消费体验已经变长，它还存在于到店的路上和消费之后的很长时间。以前没有互联网的时候，找不到店外的她们，如今她们就在网上、微博上、微信上……咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）正意识到这点，借力移动互联网，从不断线，随时随地与消费者连接，维护整个用户体验。反过来这种对用户体验的维护，又可以输出到网络上，成为绝佳的营销素材，这就不难理解为何咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）似乎从来就不缺营销的内容。至此，这已经不是单纯的营销，营销和服务之间的界限变得很模糊，营销既是卖产品，也是产品本身。

    王锟和她伙伴们毫不掩饰地展示自己的个性和喜好，将自己放置于跟用户平等交流的位置，反而更容易吸引对方。咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）抓住每一个能跟用户接触到的机会，源源不断的输出自己的价值观，无形之中形成一种力场，让品牌本身超出餐饮的概念，内涵更丰富，也更有活力。这种延伸，能激发人们讨论和分享。

    王锟和她伙伴们明白现在的传播已经不是1.0的单向输出，而是2.0的双向互动。咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）不需要总是说自己有多好，而是让用户自己说。因此，就需要给用户分享的理由。

    典型例子就是咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的门头总是做得异常的亮堂，用最好的灯光，用最大的尺度做门头。这是王锟强调的，因为亮堂，就能吸引人，就能吸引人拍照,拍照之后就会分享。

    这一切，让咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）在短期内迅速积累起一群忠实用户，并形成口碑传播效益，成为一种现象。知道咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的人越来越多，想吃咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）的人不仅在网络上，也不仅在重庆。

    于是，成都、西安、新疆，山西、陕西、河北、河南、安徽等地，这些人会主动来找咕噜鱼（原魔石咕噜鱼），于是咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）也不需要像传统餐饮业一样死守着“旺铺”这一黄金定律。这食客一找，就有加盟商的出现。
   
    王锟还是