咕噜鱼（原魔石咕噜鱼）分享：订餐业为何仍是一块难啃的骨头？
发布时间：2014-03-01 浏览量:2104
中国餐饮行业的信息化水平、用户的订餐习惯等诸多因素都对该市场有影响。
民以食为天，餐饮行业以及其延伸出来的订餐行业总是给人一种市场刚需极强，行业即将迎来爆发的遐想。阿里巴巴、美团近期火速切入外卖订餐领域以后，原本略显安静的中国外卖订餐市场也终于开始躁动起来，尤其是阿里旗下淘点点猛砸1000万元红包，着实令人好奇这个市场是否能够有机会迎来第一轮真正的爆发期。
订餐应用主要分为O2O的外卖服务，以及饭馆的订餐服务，以及B2B的订餐软件服务。随着互联网尤其是移动互联网的日益完善，，以日韩为首的劳动力相对密集的发达国家，在外卖应用生意上做得非常成功，而美国为首的劳动力稀缺的发达国家订座业务为主的应用做得更是风生水起，比如已经上市的OpenTable。
可惜的是，从2008年开始，国内涉足订餐应用的玩家不在少数，但由于受到中国餐饮行业的信息化水平和用户的订餐习惯等诸多因素的限制，中国订餐、订座行业都依然是一块难啃但是美味的骨头。
腾讯科技对国内的几个主要的订餐和订座应用进行了采访，发现订餐行业这几年摸索得到的一些经验和教训。
1.线上优势在于服务而不在于价
订餐小秘书的CEO刘力表示，多年的创业经历让他认识到一个问题那就是：“O2O的订餐市场是不是真的够大?”
订餐小秘书的CEO刘力表示，多年的创业经历让他认识到一个问题那就是：“O2O的订餐市场是不是真的够大?”
刘力解释说，所谓的线上服务的来源其实是实体的餐馆，线上的订餐服务，在价格上并不具备优势，如果考虑到食物的利润空间和运送成本。那么能够吸引消费者的只能够是服务的质量，也就是，是否有足够多的餐馆，餐馆能否及时响应订餐平台的订单，即使送到等等体验问题。“如果订餐应用为实体店带来的订单量不够大，实体店是很难首先保证自己的线上订单的速度和服务质量的。”刘力表示。
张旭豪也持有相同的观点，他认为，近期巨头，尤其是阿里对淘点点巨额补贴并不符合订餐行业的规律。“用价格差异吸引用户只能是两败俱伤的事情。”由于利润空间本来就很低，想要在价格上下血本是非常划不来的一件事。
对于阿里和美团来说，虽然都感受到了订餐行业的前景，但是他们的介入能否真的引爆订餐行业还是一个未知数。一方面巨头的大力推广会在某种程度上促进国内餐饮也的信息化更新速度，提高餐馆对于线上服务的接受意愿，另一方面也会很大程度上影响线上消费者的使用习惯。
2.外卖订餐类似团购，区域性强依赖地推
国内首家O2O外卖平台“饿了么”CEO张旭豪在就收腾讯科技采访时表示，“300人的团队中有200人主要负责‘地推’工作。”
所谓的“地推”包括，说服餐厅使用订餐应用，配备电脑，建立后台管理，培训和辅导餐厅员工使用后台操作等等一系列工作，帮助餐厅能够更加信息化，与订餐应用顺利对接起来。
张旭豪表示，事实上，订餐行业的地区性发展是不平衡的。“饿了么”是上海交大里成长起来的外卖平台，在上海大学园区有着较高的知名度，但是对于其他城市的推广由于牵扯到较大的“地推”成本，需要更多的时间投入。
在阿里，美团和大众点评等公司纷纷切入订餐市场以后，小的订餐平台对于三四线城市的开拓更为关键，也更为艰难。
总体来说，国内依然没有形成一个能够辐射多个区域的订餐应用出现，其中比较核心的问题是，各个地区的信息化差异较大，导致“地推”时间成本较高，规范化操作流程难以形成。因此，各个地区的突破时间较长。
3.受限消费习惯，OpenTable模式在中国难行通
首先从定位这个服务来说，中国人出去吃饭很少有定位的习惯。OpenTable去年第一季度的数据显示，订位所带来的利润达到总利润的68.8%之高，由此可见美国人强劲的订餐需求。再者，在价格刺激较少的情况下，中国用户对于在线产品的用户体验要求和需求并不高。订餐小秘书CEO刘力表示：“中国人的心态还没有富起来。”对于互联网和移动互联网产品的期待更多地在于超低的价格，但是对于是否能够真的方便自己的生活并没有放在首位。
4.餐馆信息化程度低 培训成本高
无论对比日韩或者美国，中国的餐馆信息化程度明显十分低下。美日韩等国家的餐厅信息化程度比较高，对于订餐软件来说只需要提供餐馆信任的一套后台操作系统即可，往往提供后台系统也是订餐应用比较主要的收入。比如，OpenTable模式的核心之所在：它可以帮助餐厅建立和管理自己的客户数据库并进行及时的定向营销。OpenTable 则可以通过出售系统来赚取月租费和佣金。当然这种模式的良好运行需要建立在餐饮行业信息化程度较高的基础上。
专注于做B2C订餐系统的“客如云”CEO彭雷对腾讯科技表示，信息化操作规范的普及事实上不仅仅收到餐馆原来的信息化水平的影响，更加收到餐馆服务员流动性大的影响，使得“客如云”需要投入相应的人力和时间对客户进行再培训。
