如何扭转乾坤，让餐厅生意红红火火？
发布时间：2016-02-13 浏览量:6956
生意不好时，我们经常犯这样的错误：
降价！
促销！
换菜！
…………
但是这些，都“使不得”，转换思维，逆向思考，才能起死回生。
降价！
促销！
换菜！
…………
但是这些，都“使不得”，转换思维，逆向思考，才能起死回生。
1、生意越不好，越不要想着赚钱，越要“舍得”
生意越不好，很多餐饮人都会降低选材质量、减少成本等，这样确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
2、生意越不好，越不要降价，“提价”才能挽救店铺
起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，才能出奇制胜。
3、以“又破又贵”的餐饮店作为目标，明确“我要卖什么”
越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。餐厅最先要做好的基本工作，将菜品做到色、香、味俱全，才是关键。
4、顾客感动要靠“表演”，需要有“导演”坐镇
餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
5、调查竞争对手已经落伍，最大的对手是自己
坚持做自己最拿手的菜、升级最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。新菜固然带了新客源，但是顾客更想要餐厅的本味菜品。
6、不能靠节省来维持收支平衡
成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。
7、与其固守成规，不如恢复人情味
如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
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