作为现代餐厅，一定要建立相应的管理理念。而当下最流行的就是“99+1=0”的管理理念，这一管理理念至少包含了三方面的含义，即“零缺点”、“零起点”、“零突破”的管理。在这里“99+1=0”表达的是，在餐饮服务中，即使99个方面的服务都做好了，但只要有“1”项没有做好，服务的总体效果仍然是零。

     “零缺点”管理，就是要求餐厅严格按流程进行，尽量避免出现失误，将餐厅产品做到尽善尽美。顾客进店，若是服务紊乱，毫无章法，如此不专业的服务容易流失顾客回头率。

     “零起点”管理，就是要求餐厅不断提高高质量服务的满意度，对顾客的良好服务永无止境。这里“99+1=0”表达式要求酒店把100分当成“0”，即新的起点，把完成一次次优质的服务当作一个又一个新的起点。当一个客人心满意足地离开餐厅之际，正是新的优质服务开始之时，顾客满意只是起点。

       “零突破”管理，就是要求餐厅不断创新，开拓发展。即使餐厅各项内部管理工作都完成得不错，也只仅仅做好99项，还有一项发展创新的工作必须要做。一家餐厅如果不能使客人带来新鲜体验，那么这家餐厅总有一天会在激烈的市场竞争中被淘汰。在这里，“99+1=0”表达式中的“1”的含义是无创新。因而“零突破”管理强调的是餐厅全体员工必须要有创新意识，要有开拓精神，要求餐厅的管理和服务在市场中得到发展，而不是一成不变。

     当下市场竞争强烈，餐厅不仅要做出好菜品，优质的服务也是餐厅必须要提高的，而且要将这一点落实到餐厅的每一位员工。员工是餐厅文化和质量的关键载体，因而餐厅一定要做好员工的培训工作。